芸人ヒロシ似？小林圭シェフが日本人初ミシュラン三つ星！お店の場所は？星の基準は？日本の三つ星32店リスト

今日のニュースで「日本人初のフランスでミシュラン三つ星！」という記事がありました。

写真を見た瞬間に、「お笑い芸人のヒロシが三ツ星？！」と思った人も多かったのではないでしょうか？ちゃんとみたら小林シェフって書いてありますが・・・

あらためて、ニュースはこんな記事です。

小林シェフ、日本人初の三つ星　ミシュランガイド仏版
【パリ時事】フランスの飲食店格付け本「ミシュランガイド」の２０２０年仏版が２７日、パリで発表され、長野県出身の小林圭さんがシェフを務めるパリ１区のレストラン「ケイ」が三つ星を獲得した。フランスで日本人シェフが三つ星を獲得するのは初めて。
時事通信

こちらは芸人のヒロシさんです。似てません？

ちなみにこちらは→ヒロシさんのロングインタビュー記事です。

今日は、日本人初の三ツ星という快挙をはたした、小林圭さんとミシュランについて軽～く解説します。

小林圭シェフとは
小林圭シェフのお店「レストラン・ケイ」の場所は？
ミシュラン受賞の喜びに浮かれず前向きな小林シェフ
ミシュランガイドとは
星のしくみは？三ツ星とは？
ミシュラン調査員はどんな人？
日本のミシュランガイド
日本の三ツ星レストラン
まとめ

小林圭シェフとは

長野県諏訪市出身の小林圭さんは1977年生まれの42歳です。

長野県と東京でフランス料理店に勤務した後、本場で学ぶために渡仏されました。

南仏やアルザス地方の有名レストランで修業を行い、その後パリで世界的なシェフのアラン・デュカス氏のレストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」で７年間働かれました。

7年のうち最後の４年は副料理長を務めておられました。

そして2011年３月に自分のレストラン・ケイをオープンされています。
（上記の略歴はレストランケイHPより）

経歴を箇条書きにすると、

1999年、22歳のときに渡仏→約12年間有名店で修行
2011年にフランスで自分のお店「レストラン・ケイ」をオープン
2012年に一つ星獲得
2017年に二つ星に昇格（日本人として2例目）
2020年、ついに日本人初の一つ星の評価を獲得

このように順調にキャリアアップしてこられたんですね。

レストランケイの内観

小林圭シェフのお店「レストラン・ケイ」の場所は？

お店はパリにあります。
住所は「5 Rue Coq Héron, 75001 Paris, France」です。
フランスのパリの、続きはなんて読むのか…わかりません。

ミシュラン受賞の喜びに浮かれず前向きな小林シェフ

2020年3月6日追記

3月6日に放送された「ぴったんこカンカン」の取材では、ミシュラン三ツ星を受賞してから問い合わせ件数が一気に増え、1000件を超える問い合わせがあったそうです。

ただ、2カ月先までしか予約を受け付けていないそうで、予約を取るのは相当難しそうですね。

取材の中で小林シェフは、

「ミシュラン三ツ星を取ったとことでのプレッシャーはない。前にいたアラン・デュカスのお店の方が、30人以上のスタッフを抱えるスーシェフ（副料理長）という立場でプレッシャーがあった。ミシュランを守るのではなく、来年またミシュランの三ツ星を取りに行く、という気持ちでやっていきたい」

と答えておられました。

今後のますますのご活躍を期待したいですね。

ミシュランガイドとは

フランスのタイヤメーカー、ミシュラン社から出版されているガイドブックの総称で、有名なのは「レストラン・ホテルガイド」です。

表紙が赤いので、レッドブックと呼ばれたりするそうです。ミシュランと言えばこのガイドブックが代名詞になっています。

最初の発行は1900年とのことで、実に100年以上の歴史があるガイドブックです。さまざまな地域版があり、合計で年間約100万部が販売されています。（wikipediaより）

星のしくみは？三ツ星とは？

評価と格付け方法はいくつかあります。

①星印による評価：料理そのものを評価します
②フォークとスプーン印による評価：快適さとサービスを評価します。
③ビブグルマン：コストパフォーマンスを評価します
④ミシュランプレート：ミシュランの基準を満たした料理や適正な食材を使ているお店を評価します。

①の星印については

一つ星：そのカテゴリーで特に美味しい料理
二つ星：遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
三つ星：そのために旅行する価値がある卓越した料理

今回はこのうちの三ツ星を獲得されたということです。
100年の歴史の中で「日本人初」というところがスゴイですね。

ミシュラン調査員はどんな人？

ミシュランの調査員は全員ミシュランタイヤの正社員で、調査地域が固定されることなく、各地を転々とするそうです。

調査員の大半はホテル学校の卒業生なんだそうで、5年から10年のレストラン・ホテル業界経験者とされています。

新人審査員は6か月の研修の後、さらに6か月は先任者と同伴して調査を行い、その適性が審査されるというので、なかなか厳しい道のりです。
（wikipediaより）

日本のミシュランガイド

フランスでの栄誉は素晴らしいことですが、身近なところで日本ではどうかというと、東京、京都・大阪版が発刊されていて、2020年現在、

三つ星　32店
二つ星　142店
一つ星　592店
ビブグルマン　965店
ミシュランプレート　1951店

のレストランが掲載されています。

日本の三ツ星レストラン

こちらが日本の三ツ星レストラン32件の一覧です。

№	店名	区分	住所	電話番号
1	かどわき	日本料理	東京都港区麻布十番 2-7-2	03-5772-2553
2	祇園さゝ木	日本料理	京都市東山区小松町 566-27	075-551-5000
3	太庵	日本料理	大阪市中央区島之内 1-21-2 山本松ビル 1F	06-6120-0790
4	Hajime	イノベーティブ	大阪市西区江戸堀 1-9-11 アイプラス江戸堀 1F	06-6447-6688
5	未在	日本料理	京都市東山区円山町 613	075-551-3310
6	麻布幸村	日本料理	東京都港区麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10 3F	03-5772-1610
7	飯田	日本料理	京都市中京区福長町 120-1	075-231-6355
8	一子相伝なかむら	日本料理	京都市中京区松下町 136	075-221-5511
9	右江田	寿司	名古屋市中川区八幡本通 2-20	052-353-6005
10	神楽坂石かわ	日本料理	東京都新宿区神楽坂 5-37	03-5225-0173
11	柏屋	日本料理	吹田市千里山西 2-5-18	06-6386-2234
12	かんだ	日本料理	東京都港区元麻布 3-6-34	03-5786-0150
13	カンテサンス	フランス料理	東京都品川区北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F	03-6277-0090
14	菊乃井本店	日本料理	京都市東山区下河原町 459	075-561-0015
15	吉兆嵐山本店	日本料理	京都市右京区嵯峨天竜寺芒ノ馬場町 58	075-881-1101
16	虎白	日本料理	東京都新宿区神楽坂 3-4	03-5225-0807
17	こま田	寿司	伊勢市河崎 2-14-18	0596-28-7747
18	ジョエル・ロブション	フランス料理	東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス	03-5424-1347
19	鮨行天	寿司	福岡市中央区平尾 1-2-12	092-521-2200
20	鮨さかい	寿司	福岡市中央区西中洲 3-20 連ラウンドビル 2F	092-726-6289
21	すし宮川	寿司	札幌市中央区南1条西24丁目 1-30	011-613-2221
22	鮨よしたけ	寿司	東京都中央区銀座 7-8-13 Brown Place 9F	03-6253-7331
23	なかしま	日本料理	広島市中区東白島町 10-4	082-225-3977
24	花小路さわ田	日本料理	札幌市中央区南7条西4丁目プラザ7・4 浅井ビル 3F	011-562-0088
25	土方	日本料理	名古屋市中区丸の内 3-11-26	052-971-1110
26	瓢亭	日本料理	京都市左京区南禅寺草川町 35	075-771-4116
27	前田	日本料理	京都市東山区祇園町南側 570-118	075-525-5577
28	まき村	日本料理	東京都品川区南大井 3-11-5	03-3768-6388
29	モリエール	フランス料理	札幌市中央区宮ヶ丘 2-1-1	011-631-3155
30	山崎	日本料理	富山市布瀬町南 1-18-9	076-423-2320
31	龍吟	日本料理	東京都千代田区有楽町 1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 7F	03-6630-0007
32	ロオジエ	フランス料理	東京都中央区銀座 7-5-5	03-3571-6050